sábado, 1 de marzo de 2008
Preguntas relacionadas a productos lácteos, limpieza y desinfección.
Actividad del lunes 25/02/08
1 ¿Qué es una desinfección (sanitización)? Y ¿para que se utiliza?
La desinfección es la reducción de la cantidad de microorganismos presentes, por medio de agentes químicos o físicos a un nivel que no comprometa la inocuidad de los alimentos y se utiliza para evitar que los microorganismos contaminen el alimento.
2. ¿Cuántos tipos de sanitización conoces?
Físicos y químicos:
Físicos como: vapor a presión, etc.
Químicos: dióxido de cloro, lejía (hipoclorito de sodio) etc.
3. ¿clasifica los agentes desinfectantes de uso habitual?
Entre los agentes desinfectantes de uso habitual se encuentran:
El agua caliente, el vapor fluyente o el vapor a presión, los halógenos (cloro, yodo)
Y derivados de los halógenos…
4. Menciona ¿cuáles deberían ser los criterios para controlar el estado de limpieza y desinfección del puesto de trabajo?
-Limpieza y desinfección de rutina: Limpiar pisos y paredes antes y después de empezar a trabajar.
-Durante la jornada mantener la higiene.
-Limpieza y desinfección de mayor utilidad.
-el piso no debe quedar mojado.
- Todos los equipos que se utilizan para el proceso de elaboración de productos lácteos, deben lavarse y desinfectarse adecuadamente después de cada uso.
-Debe existir un área de lavado independientemente del área de proceso para efectuar el lavado y desinfección de utensilios.
- Para la esterilización de los utensilios se debe utilizar agua caliente a una temperatura no menor que 80c durante dos minutos como mínimo.
-Los utensilios deberán almacenarse en estantes de capacidad suficiente, construidos de material liso y lavable.
-Para la desinfección con sustancias químicas se deben utilizar los desinfectantes químicos aprobados por la autoridad sanitaria.
5. ¿Cuándo se deberá programar la limpieza y desinfección de la maquinaria y equipo?
Antes y después de que el equipo entre en contacto con los alimentos, para así eliminar la mayor cantidad posible de nutrientes que utilizan los microorganismos.
6. Defina la diferencia entre limpieza y desinfección.
La limpieza es el proceso por el cual se elimina, la tierra, residuos de alimentos, suciedad y grasa entre otros, por otro lado la desinfección es ya la reducción total de microorganismos presentes por medio de agentes químicos o físicos.
Actividad del jueves 28/02/08
1. ¿Menciona en qué casos es conveniente emplear agentes desinfectantes mecánicos o físicos y cuando los agentes desinfectantes químicos?
Pues se podría decir que los agentes desinfectantes físicos pueden ser utilizados cuando se quiere limpiar o para remojar con agua para luego enjuagar y los desinfectantes químicos cuando se quiere ya matar los microorganismos o desinfectar.
2. ¿Cuáles son las soluciones desinfectantes más comunes?
Cal viva, cal muerta, cloro, agua caliente entre otros.
3. Entre los detergentes que se emplean para la limpieza, ¿de qué tipo pueden ser?
_Alcalinos: como la lejía, la sosa, el metasilicato sódico, el fosfato trisodico, y los polifosfatos.
_Ácidos: como por ejemplo los ácidos hidroxiaceticos, gluconicos, cítricos, tartárico y levulinico y los agentes mojantes.
4. Describe ¿qué son y cuál es la clasificación de los agentes mojantes?
Se usan para bajar la tensión de superficie del agua, permitiendo la estabilidad de la facultad mojante de la solución de fuente en las áreas de no impresión, mientras que se tiene que dejar correr menos agua.
Pueden ser anionicos como: los sulfunatos de hidrocarburos; No iónicos por ejemplo: El alcohol polieterico; o cationicos como: los compuestos de amonio cuaternario.
5. ¿Qué características deben considerarse para la elección de un desinfectante?
_Se debe respetar la cantidad de agua en el que se debe disolver tal desinfectante.
_No deben ser corrosivos.
_Deben eliminarse fácilmente.
Conclusión:
Pues en conclusión podemos decir que hay varios tipos de desinfectantes pero todos con el mismo fin de eliminar a los microorganismos además pudimos identificar la diferencia entre limpieza y desinfección.
Actividad del Viernes
29/02/08
1. En las industrias lácteas las tuberías y depósitos de almacenamiento se ha establecido que por norma de la misma empresa se limpien y desinfecten con vapor a presión, lo que constituye la forma más eficaz de la aplicación del calor como agente desinfectante. ¿Esto es correcto? Si, no ¿por qué?.
Si porque a una alta temperatura ningún organismo sobrevive.
2. ¿Cuál solución es la más adecuada para la sanitización del equipo? Y ¿Cuál es la concentración más adecuada para ser utilizada como producto de limpieza?
Pues la solución mas adecuada seria la de los desinfectantes químicos y la concentración mas adecuada dependerá del desinfectante; como por ejemplo la lejía, que 20 ml para 10 litros de agua.
3. Describe una recomendación de limpieza y saneamiento al comienzo y al final de la jornada en los equipos de producción.
Que el personal traiga la ropa adecuada.
Que se tenga el material adecuado.
Mantener la higiene antes, durante y después del proceso.
Conclusión:
Pues en conclusión es necesario tener en cuenta todos los aspectos relacionados a la limpieza y desinfección y estar consiente que si no llevamos tal reglamento no resultara el producto que se desee, además nos servirá en un futuro.
http://www.easyclean.com.ar/desinfeccion.htm
http://www.anetif.org/Temporal/Eventos/XXVAniversario/Memorias/04_POES.pdf
http://uab-gtip.uab.es/Apuntsmicro/Limpieza_desinfeccion_y_esterilizacion.pdf
CRITERIOS DE REFERENCIA PARA LA SUPERVISIÓN, VERIFICACIÓN Y
.http://www.emagister.com/limpieza-desinfeccion-tps-1030797.htm
http://www.slideshare.net/silviacensi/ciencias-exactas-sanitizacin
http://www.seremisalud9.cl/Accion_Sanitaria/docs/protocolos/alim/fabrica%20de%20quesos.htm
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