sábado, 10 de mayo de 2008
sábado, 1 de marzo de 2008
Preguntas relacionadas a productos lácteos, limpieza y desinfección.
Actividad del lunes 25/02/08
1 ¿Qué es una desinfección (sanitización)? Y ¿para que se utiliza?
La desinfección es la reducción de la cantidad de microorganismos presentes, por medio de agentes químicos o físicos a un nivel que no comprometa la inocuidad de los alimentos y se utiliza para evitar que los microorganismos contaminen el alimento.
2. ¿Cuántos tipos de sanitización conoces?
Físicos y químicos:
Físicos como: vapor a presión, etc.
Químicos: dióxido de cloro, lejía (hipoclorito de sodio) etc.
3. ¿clasifica los agentes desinfectantes de uso habitual?
Entre los agentes desinfectantes de uso habitual se encuentran:
El agua caliente, el vapor fluyente o el vapor a presión, los halógenos (cloro, yodo)
Y derivados de los halógenos…
4. Menciona ¿cuáles deberían ser los criterios para controlar el estado de limpieza y desinfección del puesto de trabajo?
-Limpieza y desinfección de rutina: Limpiar pisos y paredes antes y después de empezar a trabajar.
-Durante la jornada mantener la higiene.
-Limpieza y desinfección de mayor utilidad.
-el piso no debe quedar mojado.
- Todos los equipos que se utilizan para el proceso de elaboración de productos lácteos, deben lavarse y desinfectarse adecuadamente después de cada uso.
-Debe existir un área de lavado independientemente del área de proceso para efectuar el lavado y desinfección de utensilios.
- Para la esterilización de los utensilios se debe utilizar agua caliente a una temperatura no menor que 80c durante dos minutos como mínimo.
-Los utensilios deberán almacenarse en estantes de capacidad suficiente, construidos de material liso y lavable.
-Para la desinfección con sustancias químicas se deben utilizar los desinfectantes químicos aprobados por la autoridad sanitaria.
5. ¿Cuándo se deberá programar la limpieza y desinfección de la maquinaria y equipo?
Antes y después de que el equipo entre en contacto con los alimentos, para así eliminar la mayor cantidad posible de nutrientes que utilizan los microorganismos.
6. Defina la diferencia entre limpieza y desinfección.
La limpieza es el proceso por el cual se elimina, la tierra, residuos de alimentos, suciedad y grasa entre otros, por otro lado la desinfección es ya la reducción total de microorganismos presentes por medio de agentes químicos o físicos.
Actividad del jueves 28/02/08
1. ¿Menciona en qué casos es conveniente emplear agentes desinfectantes mecánicos o físicos y cuando los agentes desinfectantes químicos?
Pues se podría decir que los agentes desinfectantes físicos pueden ser utilizados cuando se quiere limpiar o para remojar con agua para luego enjuagar y los desinfectantes químicos cuando se quiere ya matar los microorganismos o desinfectar.
2. ¿Cuáles son las soluciones desinfectantes más comunes?
Cal viva, cal muerta, cloro, agua caliente entre otros.
3. Entre los detergentes que se emplean para la limpieza, ¿de qué tipo pueden ser?
_Alcalinos: como la lejía, la sosa, el metasilicato sódico, el fosfato trisodico, y los polifosfatos.
_Ácidos: como por ejemplo los ácidos hidroxiaceticos, gluconicos, cítricos, tartárico y levulinico y los agentes mojantes.
4. Describe ¿qué son y cuál es la clasificación de los agentes mojantes?
Se usan para bajar la tensión de superficie del agua, permitiendo la estabilidad de la facultad mojante de la solución de fuente en las áreas de no impresión, mientras que se tiene que dejar correr menos agua.
Pueden ser anionicos como: los sulfunatos de hidrocarburos; No iónicos por ejemplo: El alcohol polieterico; o cationicos como: los compuestos de amonio cuaternario.
5. ¿Qué características deben considerarse para la elección de un desinfectante?
_Se debe respetar la cantidad de agua en el que se debe disolver tal desinfectante.
_No deben ser corrosivos.
_Deben eliminarse fácilmente.
Conclusión:
Pues en conclusión podemos decir que hay varios tipos de desinfectantes pero todos con el mismo fin de eliminar a los microorganismos además pudimos identificar la diferencia entre limpieza y desinfección.
Actividad del Viernes
29/02/08
1. En las industrias lácteas las tuberías y depósitos de almacenamiento se ha establecido que por norma de la misma empresa se limpien y desinfecten con vapor a presión, lo que constituye la forma más eficaz de la aplicación del calor como agente desinfectante. ¿Esto es correcto? Si, no ¿por qué?.
Si porque a una alta temperatura ningún organismo sobrevive.
2. ¿Cuál solución es la más adecuada para la sanitización del equipo? Y ¿Cuál es la concentración más adecuada para ser utilizada como producto de limpieza?
Pues la solución mas adecuada seria la de los desinfectantes químicos y la concentración mas adecuada dependerá del desinfectante; como por ejemplo la lejía, que 20 ml para 10 litros de agua.
3. Describe una recomendación de limpieza y saneamiento al comienzo y al final de la jornada en los equipos de producción.
Que el personal traiga la ropa adecuada.
Que se tenga el material adecuado.
Mantener la higiene antes, durante y después del proceso.
Conclusión:
Pues en conclusión es necesario tener en cuenta todos los aspectos relacionados a la limpieza y desinfección y estar consiente que si no llevamos tal reglamento no resultara el producto que se desee, además nos servirá en un futuro.
http://www.easyclean.com.ar/desinfeccion.htm
http://www.anetif.org/Temporal/Eventos/XXVAniversario/Memorias/04_POES.pdf
http://uab-gtip.uab.es/Apuntsmicro/Limpieza_desinfeccion_y_esterilizacion.pdf
CRITERIOS DE REFERENCIA PARA LA SUPERVISIÓN, VERIFICACIÓN Y
.http://www.emagister.com/limpieza-desinfeccion-tps-1030797.htm
http://www.slideshare.net/silviacensi/ciencias-exactas-sanitizacin
http://www.seremisalud9.cl/Accion_Sanitaria/docs/protocolos/alim/fabrica%20de%20quesos.htm
sábado, 23 de febrero de 2008
Entrevista relacionadas a las fermentaciones.
La mayoría de las personas entrevistadas fueron adultas que ya no estudiaban excepto la de 16 años.
Pensamos que las personas que entrevistamos no tenían una definición exacta, pero lograban acercarse a la idea correcta. = )
Crecimiento y sintesis del producto en procesos indusriales.
Existen dos tipos fundamentales de productos metabólicos, primarios y secundarios.
Metabolitos primarios microbianos. En este primer proceso se puede obtener de producto el alcohol que se obtiene gracias a la fermentación, para llevar a cabo tal fermentación las levaduras necesitan azúcar o sacarosa.
Metabolitos secundarios microbianos, cuando el producto deseado no se puede producir durante la fase primaria sino durante la fase estacionaria. Los metabolitos producidos durante esta fase se denominan metabolitos secundarios, son de los más comunes y más importantes de interés industrial.
Los más conocidos y estudiados son los antibióticos.
En el metabolismo secundario las dos fases distintas del metabolismo se denominan trofoface e idiofase.
La trofoface es la fase que se encarga del crecimiento mientras que la idiofase se encarga de la producción de antibioticos.
En conclusion nosotros pensamos que los metabolitos son muy importantes para nuestra salud, pues de ellos se obtienen varios antibioticos y aunque es muy tardado su desarrollo de metabolitos primarios a metabolitos secundarios vale la pena realizar el proceso necesario para su desarrollo.
http://es.geocities.com/joakinicu/apartado12b.htm
Los microbios al servicio del hombre.
Un grupo lo forman los aerobios estrictos, que son los que crecen y tienen actividades metabólicas en presencia de oxigeno, otro de los grupos son los organismos anaerobios estrictos que se desarrollan en ausencia total de oxigeno y por ultimo los aerobios facultativos, los cuales se pueden desarrollar en presencia o no de oxigeno.
Nos dice también que los hongos microscópicos tienen una gran importancia tanto por sus beneficios como por el daño que pueden causar, por ejemplo: el hongo Claviceps purpurea, produce una serie de sustancias venenosas y parasita a las plantas que come el ganado, haciendo que algunas hembras produzcan abortos, en los humanos produce alucinaciones.
Pero entre sus beneficios tenemos hongos de gran utilidad tal es el caso de los estreptomicetos, que son hongos microscópicos productores de antibióticos.
Pues en conclusión esta lectura nos pareció de gran utilidad para saber un poco más acerca de los microorganismos y por supuesto estamos completamente de acuerdo en todo lo que se dice ya que en otros artículos que hemos escuchado se mencionan similitudes.
http://bibliotecadigital.ilce.edu.mx/sites/ciencia/volumen1/ciencia2/43/html/sec_8.html
jueves, 21 de febrero de 2008
Clasificacion breve de microorganismos.
Los microorganismos son seres visibles solamente bajo el microscopio o el ultramicroscopio.
1: Bacterias: Son microorganismos unicelulares, de forma de cocos o bacilos, por lo común su multiplicación es por fisión binaria.
2: Hongos: Por lo regular son multicelulares, no poseen raíces, ni tallos, ni hojas. Son útiles en la producción de antibióticos, algunos tipos son: ficomicetes, basidiomicetes, ascomicetes, hongos imperfectos.
http://www.monografias.com/trabajos15/microbiologia/microbiologia.shtml
Características morfológicas de bacterias, hongos y levaduras.
1: Menciona tres características morfológicas de las levaduras.
-Tienen forma esférica.
-Presentan diferentes colores: blanco, rosado, beige.
-Su tamaño oscila entre 2,5-10 micras de ancho y 4,5-21micras de largo.
2: Menciona tres características morfológicas de los hongos.
-Presentan una forma redonda u ovalada.
-La mayoría son aeróbicos.
-Su nutrición es heterótrofa.
-Tienen un tamaño superior al de las bacterias.
3: Menciona tres características morfológicas de las bacterias.
-Presentan una forma en cocos o bacilos.
-Su tamaño es aproximadamente 10 micras 1x10-6m.
-Generalmente se reproducen por bipartición.
-Son unicelulares.
http://www.unad.edu.co/fac_ingenieria/pages/Microbiologia_mutimedia/2_3hongos.htm
viernes, 15 de febrero de 2008
jueves, 14 de febrero de 2008
Respuestas de las preguntas
¿Por qué las aguas negras presentan un olor fétido?
Por todo lo que contiene en ellas como los desechos humanos y animales, desperdicios caseros, corrientes pluviales, infiltraciones de aguas subterráneas y desechos industriales que con el transcurso del tiempo el color cambia de gris a negro, desarrollándose un olor ofensivo.
En resumen el olor fétido del las aguas negras es por causa de materia fecal y por las bacterias que descomponen, surgiendo así los gases que dan mal olor.
2 En la mesa de tu comedor se encuentran productos alimenticios como pan, queso, crema, mantequilla y vino.
Todos estos productos son resultado de la fermentación microbiana, entonces describe ¿A que se debe la variedad de los productos?
Por los diferentes tipos de fermentación, por las levaduras, además de las bacterias que hacen diferentes tipos de metabolismo.
3¿ El yogurt natural es un producto de la fermentación de lactobacillus bulgaricos, además de ser un producto alimenticio, señala ¿ que beneficios confiere al organismo humano o aporta a tu salud?
Se puede decir que el yogurt es uno de los alimentos mas calcifícate ya que aporta una elevada dosis de calcio, pero eso no es todo, ya que también contiene vitamina B2, necesarias para liberar la energía de los alimentos, y vitamina B12, que ayuda a mantener sano el sistema nervioso. Además de que nos ayuda en efectos beneficiosos sobre la flora intestinal y actúa como un probiótico.
4¿Antiguamente nuestros antepasados curaban sus heridas mediante la imposición del cataplasma acético, describe ¿ A que se debe el efecto curativo?
A que como en el cataplasma acético hay bacterias que no nos hacen daño por estar en un acido acético compiten con el otro PH de los organismos patógenos para así lograr calmar los dolores, inflamaciones, heridas o algún otro problema que se tenga.
5¿Describe las aplicaciones que tiene la tecnología de las fermentaciones?
Relacionar las características bioquímicas y fisiológicas de los microorganismos con los sistemas de producción industrial. Establecer las ventajas e inconvenientes de la síntesis química de varios productos químicos comparándola con la producción microbiana. Describir los diversos procesos representativos para la obtención de meta bolitos primarios y secundarios y productos biotecnológicos como insulina humana, anticuerpos monoclonales y fármacos. Describir las bases teóricas de biocatalizadores y biotransformadores. Analizar los diversos campos en los que los microorganismos realizan bioconversiones, explicando el proceso y su importancia. Diseñar y realizar ejercicios prácticos que ejemplifiquen procesos biosintéticos representativos. Analizar las técnicas de ADN recombinante, su fundamento y aplicación en la producción de hormonas, antibióticos y otros productos.
Conclusión: Al realizar este trabajo nos dimos cuenta de cosas interesantes que nos ayudaran a nuestro apredizaje.Referencias:
http://coli.usal.es/web/entrada.html
http://www.porquebiotecnologia.com.ar/educacion/cuaderno/ec_53.asp?cuaderno=53#arriba#arriba
http://www.javierhuertas.com/PTMA-04-01.html
Foto
http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/fermentados.htm
http://www.hector.solorzano.com/articulos/probiotica.html
http://www.formarse.com.ar/salud/Imposicion_de_manos.htm
http://www.quimica.unam.mx/IMG/pdf/0114BiosintesisyBiotecnologia.pdf